°í´ëÀÇ ¾ç»ý°¡µéÀº ¹äÀ» ¸Ô°í ³ª¼ »êº¸(ߤܯ)¸¦ Çϰí
¹è¸¦ ¹®Áú·¯ ÁÖ¸é ¼Òȸ¦ µ½´Â´Ù°í Çß´Ù. ¼Û³ª¶ó ¶§
ÀÌÁö¾ð(×Ýñýåé)Àº µ¿°î¼Ò°ß(ÔÔÍÛá¶Ì¸)>¿¡¡®
¹ÝÈÄÇà»ï½Êº¸(Úùýú¼ß²ä¨ÜÆ), ºÒ¿ë°³¾àÆ÷(ÜôéÄËÒå·)¡¯
¶ó°í Çß´Ù. ¡®½Ä»ç ÈÄ »ï½Êº¸¸¦ °ÉÀ¸¸é ¾à¹æ¹®À» ¿
Çʿ䰡 ¾ø´Ù¡¯´Â ¶æÀÌ´Ù. ¹äÀ» ¸Ô°í ³ª¼ ÁöÄѾßÇÒ
½ÄÈÄÄ¥°è¸íÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
1 Àϰè(ìéÍ«),
½ÄÈÄ¿¡ ´ã¹è¸¦ ÇÇ¿ìÁö ¸» °Í.
½Ä»ç ÈÄ¿¡´Â À§ÀåÀÇ ¿¬µ¿(æáÔÑ) ¿îµ¿ÀÌ ´Ã¾î³ª°í
Ç÷¾×¼øÈ¯ÀÌ »¡¶óÁø´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ÀÎü°¡ ¿¬±â¸¦ »¡¾ÆµéÀÌ´Â
´É·Â ¶ÇÇÑ ´Ã¾î³ª¼´ã¹è ¿¬±â ¼Ó¿¡ µé¾î ÀÖ´Â À¯µ¶¹°ÁúÀÌ
´õ ¸¹ÀÌÀÎü ³»¿¡ Èí¼öµÇ¾î ¸ö¿¡ ÇØ¸¦ ³¢Ä£´Ù.
2 À̰è(ì£Í«),
½Ä»çÈÄ¿¡ ¹Ù·Î °úÀÏÀ» ¸ÔÁö ¸»°Í. ´ëºÎºÐÀÇ »ç¶÷µéÀº
ÈĽÄÀ¸·Î °úÀÏÀ» ¸ÔÀ¸¸é ¼ÒȰ¡ Àß µÉ °ÍÀ̶ó°í»ý°¢ÇÑ´Ù.
±×·¯³ª Á¤¹Ý´ë·Î ½Ä»ç µÚ¿¡ °úÀÏÀ» ¸ÔÀ¸¸é ¸ö¿¡
ÇØ¸¦ ³¢Ä£´Ù. ½Ä»ç ÈÄ¿¡ ¹Ù·Î °úÀÏÀ» ¸ÔÀ¸¸é ¹î¼ÓÀÌ
ºÎÇ®¾î ¿À¸¥´Ù. ±×¸®°í °úÀÏ ¼Ó¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ´Ü´ç·ù(ӤӨ׾ :
Æ÷µµ´ç°ú °ú´ç µûÀ§) ¹°ÁúÀÌ À§ ¼Ó¿¡ Á¤Ã¼µÇ°í È¿¼Ò·Î
ÀÎÇØ¹ßÈ¿µÇ¾î ¹î¼ÓÀÌ ºÎÇ®¾î ¿À¸£°í ºÎ±ÛºÎ±Û ²ú°Ô µÈ´Ù.
°úÀÏÀº ½Ä»ç ÈÄ 2~3½Ã°£ÀÌ Áö³ª¼ ¸Ô´Â°ÍÀÌ °¡Àå ÁÁÀ¸¸ç¹ä
¸Ô±â ÇÑ ½Ã°£ Àü¿¡ ¸Ô´Â °Íµµ ±¦Âú´Ù.
3 »ï°è(߲ͫ),
½Ä»ç ÈÄ¿¡ Ç㸮¶ì¸¦ Ç®Áö ¸» °Í. ½Ä»ç ÈÄ¿¡ ¹è°¡ ºÎ¸£±â
¶§¹®¿¡ Ç㸮¶ì¸¦ Ç®¾î¹ö¸®´Â »ç¶÷µéÀÌ Àִµ¥ ÁÁÁö
¸øÇÑ ½À°üÀÌ´Ù. ½Ä»ç ÈÄ¿¡ Ç㸮¶ì¸¦ ´ÊÃß¸é º¹°
³»ÀǾзÂÀÌ Ç㸮¶ì¸¦ Ç®ÀÚ¸¶ÀÚ °©Àڱ⠶³¾îÁö¸ç ¼Òȱâ°üÀÇ
Ȱµ¿ÀÌ Áõ°¡µÇ°í Àδ뿡 ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀÌ Ä¿Á®
À§Çϼö(êÖù»á÷)¿Í ÀåÆó»ö(íóøÍßÝ)ÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
4 »ç°è(ÞÌÍ«),
½Ä»ç ÈÄ¿¡ Â÷¸¦ ¸¶½ÃÁö ¸» °Í. ÂþÀÙ¿¡ Ÿ´Ñ(Tannin)ÀÌ
¸¹ÀÌ µé¾î Àִµ¥ Ÿ´ÑÀÌ À½½Ä¹°ÀÇ ´Ü¹éÁú°ú °áÇÕÇØ
¼ÒÈÇϱâ Èûµç ÀÀ°í¹°À» ¸¸µç´Ù.
5 ¿À°è(çéÍ«),
½Ä»ç ÈÄ¿¡ ¸¹ÀÌ °ÈÁö ¸» °Í. ½Ä»ç ÈÄ¿¡ º¹° ³»¿¡
µé¾î ÀÖ´Â ¼Òȱ⠰èÅëÀ¸·Î Çǰ¡ ¸ô·Á À½½Ä¹°ÀÇ
¼ÒÈÈí¼ö¸¦ µ½´Â´Ù. ±×·±µ¥ ½Ä»ç ÈÄ¿¡ ¸¹ÀÌ °ÉÀ¸¸é
¼Òȱ⠰èÅë¿¡ ÀÖ´ø Çǰ¡ »çÁö(ÞÌò¶)·Î ¿Å°Ü°¡±â¶§¹®¿¡
À½½Ä¹°ÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö¿¡ ÁöÀåÀÌ »ý±ä´Ù.
6 À°°è(׿ͫ),
½Ä»ç ÈÄ¿¡ ¸ñ¿åÇÏÁö ¸» °Í. ½Ä»ç ÈÄ¿¡ ¹Ù·Î ¸ñ¿åÀ»
ÇÒ °æ¿ì ¼Òȱ⠰èÅë¿¡ ÀÖ´Â Çǰ¡ ÁÙ¾îµç´Ù.±×·¯¹Ç·Î
À½½Ä¹°ÀÇ ¼ÒÈÈí¼ö¿¡ ÁöÀåÀ» ÃÊ·¡ÇÑ´Ù.
7 Ä¥°è(öÒÍ«),
½Ä»ç ÈÄ¿¡ ÀáÀ» ÀÚÁö ¸» °Í. ½Ä»ç ÈÄ¿¡ ¹Ù·Î ÀáÀ»
ÀÚ¸é À½½Ä¹°ÀÌ À§Àå ³»¿¡ ¸Ó¹«´Â ½Ã°£ÀÌ ±æ¾îÁ®
¼ÒÈÈí¼ö¿¡ ÁöÀåÀ» ÃÊ·¡ÇÑ´Ù. ±×¸®°í À§À庴ÀÌ
½±°Ô ¹ß»ýÇϹǷΠÁÖÀǸ¦ ¿äÇÑ´Ù.